48-Stunden-Querrippe mit frischer Gremolata
Dieses Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Heilungsverläufe, Ernährungseinschränkungen und Medikamentenwahl sind von Patient zu Patient unterschiedlich. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihres behandelnden Zahnarztes oder Chirurgen. Medizinischen Haftungsausschluss lesen.
Das Festtagsgericht. Rinderkurze Rippen 48 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis sie eine gelatinöse, schmelzend zarte Vollkommenheit erreichen.
Zutaten
- 4 Rinderkurze Rippen mit Knochen
- 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Flasche Rotwein (einen, den man auch trinken würde)
- 500 ml Rinderbrühe
- 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Thymian
- Gremolata: Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- 1
Rippchen großzügig würzen und in einem heißen, schweren Schmortopf von allen Seiten tief braun anbraten.
- 2
Rippchen herausnehmen. Gemüse goldbraun andünsten. Wein hinzufügen und um die Hälfte einkochen.
- 3
Brühe und Kräuter hinzufügen. Rippchen zurücklegen. Dicht verschließen.
- 4
Im Ofen bei 120 °C 8–10 Stunden schmoren (oder 48 Stunden bei 65 °C Sous-vide für optimale Ergebnisse).
- 5
Rippchen 30 Minuten ruhen lassen. Schmorflüssigkeit abseihen und zu einer glänzenden Soße einkochen.
- 6
Rippchen über weichem Kartoffelpüree servieren, mit Soße übergossen und großzügig mit Gremolata bestreut.
Phase 4: Ab Monat 2 (Feier-Gerichte)
Was Sie jetzt essen können
Ab dem zweiten Monat können die meisten Patienten zur normalen Ernährung zurückkehren. Jetzt dürfen Sie Ihr neues Lächeln feiern: Genießen Sie die Gerichte, die Sie lieben, und halten Sie sich weiterhin an die Hinweise Ihres Zahnarztes.
💡 Tipp
Der 48-Stunden-Ansatz ist Sous-vide bei 65 °C, dann 10 Minuten im Ofen bei 220 °C, um die Außenseite zu karamellisieren.
Fragen zu Ihren Rezepten oder Ihrem Aufenthalt?
Schreiben Sie mir, ob es um Essen, Termine oder etwas ganz anderes geht.
Kontakt aufnehmenWeitere Phase-4-Rezepte
Weitere Gerichte, die für dieselbe Phase Ihrer Genesung geeignet sind.
Bistecca alla Fiorentina
Florentinisch
Ein T-Bone oder Porterhouse vom Chianina-Rind, bei großer Hitze gegrillt und noch rosa serviert. Florenz' großer Beitrag zur Freude des Fleischessers.
View Recipe →Mici cu Muștar – Rumänische Grillwürstchen
Rumänisch
Rumäniens ikonisches Straßenessen – hautlose Hackfleischwürstchen, über Holzkohle gegrillt und mit Senf serviert. Mici ohne Senf ist Ketzerei.
View Recipe →Cozonac – Rumänisches Süßbrot
Rumänisch (festlich)
Das süße geflochtene Brot der rumänischen Feste – Weihnachten, Ostern, jeder Anlass. Gefüllt mit Walnüssen und rumgetränkten Rosinen.
View Recipe →