Cozonac – Rumänisches Süßbrot

Zutaten

• 750 g Weizenmehl (Type 550)
• 7 g Trockenhefe
• 250 ml warme Milch
• 150 g Zucker
• 3 Eier + 2 Eigelb
• 150 g Butter, weich
• Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
• Füllung: 200 g Walnüsse, 100 g Zucker, 50 g Kakao, 50 ml Rum, 2 Eiweiß

Zubereitung

1. 1

   Hefe in warmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis schaumig.

2. 2

   Mehl, Zucker, Eier und Eigelb vermischen. Hefemischung hinzufügen und zu einem elastischen Teig schlagen.

3. 3

   Weiche Butter und Zitrusabrieb einkneten – 15 Minuten von Hand oder 8 Minuten in der Küchenmaschine.

4. 4

   Erste Gehzeit: 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort, bis der Teig sich verdoppelt hat.

5. 5

   Füllung zubereiten: Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, Walnüsse, Kakao, Zucker und Rum unterheben.

6. 6

   Teig zu einem Rechteck ausrollen. Füllung verteilen. Aufrollen und in eine Kastenform legen.

7. 7

   Zweite Gehzeit: 45 Minuten. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180 °C 40–45 Minuten backen.